La nostra tradició agrícola fa que encara ara puguem delectar-nos amb l’aviram criat en corral, de gust molt més exquisit i base d’una gran quantitat de plats de l’Empordà, com ara el platillo, l’ànec rostit, el pollastre amb escamarlans i els colomins.

L'objectiu d'aquesta campanya és el de mostrar la varietat i riquesa culinària que ofereixen aquestes aus.

La Recepta

Platillo de pollastre / Ànec amb bolets

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre o 1 ànec tallat a talls
2 cebes mitjanes
4 tomates madures
2 llesques de pa
julivert
oli d’oliva
12 ametlles
greix
sal
250 g de bolets dessalats
brou de carn fet amb menuts
fetge d’animal
2 cabeces d’alls

Preparació:

Sofregiu l’ànec o el pollastre amb una mica d’oli i reserveu-lo. Amb l’oli restant feu una picada amb el fetge, el pa, les ametlles, els alls, el julivert i reserveu-ho.
En una cassola, poseu-hi la ceba amb l’oli i el greix i feu un sofregit a foc lent fins que la ceba quedi rossa i hi poseu-hi la tomata. Deixeu-ho coure fins que us quedi a punt de confitura.
Poseu el pollastre/ànec reservat amb el sofregit fins que agafi color i cobriu-lo amb el brou. Quan bulli, poseu-hi els bolets que haureu passat per la paella amb un pols de farina i, a mitja cocció, poseu-hi la picada. Al final, ho rectifiqueu-ho de sal.
La cocció d’aquest plat dependrà de la duresa de l’animal.